據樂文翻譯了解到，餐飲專業英語主要包括日常會話用語、烹飪技術用語和中餐英文菜單等等，而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。要將中餐菜單翻譯成英文，就先得了解中餐菜名的構成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創始人或起源地等構成。這種反映菜肴內容和特色的命名方法叫做寫實性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。   

因為漢語和英語的差異很大，我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時候，應該采用寫實性命名法，盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來，讓客人一目了然。將以下幾點"公式"(中英文對照)先容如下，以供大家參考。   

一、以主料開頭的翻譯方法   

1、先容菜肴的主料和輔料：   公式：主料(外形)+(with)輔料   例：杏仁雞丁chicken cubes with almond   牛肉豆腐beef with bean curd   西紅柿炒蛋Scrambled egg with tomato   

2、先容菜肴的主料和味汁：   公式：主料(外形)+(with,in)味汁   例：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce   蔥油雞chicken in Scallion oil   米酒魚卷fish rolls with rice wine   

二、以烹制方法開頭的翻譯方法   

1、先容菜肴的烹法和主料：   公式：烹法+主料(外形)   例：軟炸里脊soft-fried pork fillet   烤乳豬roast suckling pig   炒鱔片Stir-fried eel slices   

2、先容菜肴的烹法和主料、輔料   公式：烹法+主料(外形)+(with)輔料   仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger   

3、先容菜肴的烹法、主料和味汁：   公式：烹法+主料(外形)+(with,in)味汁   例：紅燒牛肉braised beef with brown sauce   魚香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce   清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup   

三、以外形或口感開頭的翻譯方法   

1、先容菜肴的外形(口感)和主料、輔料   公式：外形(口感)+主料+(with)輔料   例：芝麻酥雞crisp chicken with sesame   陳皮兔丁diced rabbit with orange peel   時蔬雞片sliced chicken with seasonal vegetables   

2、先容菜肴的口感、烹法和主料   公式：口感+烹法+主料   例：香酥排骨crisp fried spareribs   水煮嫩魚tender stewed fish   香煎雞塊fragrant fried chicken   

3、先容菜肴的外形(口感)、主料和味汁   公式：外形(口感)+主料+(with)味汁   例：茄汁魚片sliced fish with tomato sauce   椒麻雞塊cutlets chicken with hot pepper   黃酒脆皮蝦仁crisp shrimps with rice wine sauce   

四、以人名或地名開頭的翻譯方法   

1、先容菜肴的創始人(起源地)和主料   公式：人名(地名)+主料   例：麻婆豆腐Ma Po beancurd   四川水餃Sichuan boiled dumpling   

2、先容菜肴的創始人(起源地)、烹法和主料   公式：人名(地名)+烹法+主料   例：東坡煨肘DongPo stewed pork joint   北京烤鴨Roast Beijing Duck   

在中餐菜名翻譯成英文的過程中，可以采用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進行翻譯。例如，川菜中的"宮保雞丁"這道菜就有以下幾種譯法：   

1.sauteed chicken cubes with peanuts   

2.Gongbao chicken cubes   

3.diced chicken with chilli and peanuts   

由此可見，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至于我們在翻譯中應該采用哪種方法，可根據各人的習慣和詳細情況確定。不外根據筆者的經驗，只要把握了第一種以主料開頭的翻譯方法，對其它種類的翻譯方法便可以觸類旁通，我們只需根據文中所列出的翻譯公式去相應作一些交換就行了。

——選自：樂文翻譯

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